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Le mani sapienti di donne, mamme in cucina, vi sveleranno l’arte culinaria delle ”scacce”. Un prodotto da forno originario di Ragusa fatto con pasta di pane e salsa di pomodoro e formaggio, ricotta e salsiccia, o verdure di stagione.
Da sempre considerato un piatto popolare, poiché preparato con materie prime facilmente reperibili, tutte prodotte a Ragusa e nel resto della Sicilia, incarna perfettamente i sapori di questa magnifica terra che, oltre a bellissimi paesaggi, offre cibo e prodotti vitivinicoli di prima qualità.
L’impasto per le Scacce Ragusane è realizzato interamente con farina di semola di grano duro, mentre il periodo di lievitazione è variabile in base ai vostri gusti, potendo così regolare la croccantezza e la fragranza. L’impasto, una volta preparato, viene steso finemente e poi farcito a proprio piacimento. Fatto questo, la scaccia viene poi ripiegata più volte su se stessa e messa in forno fino a cottura ultimata. La ricetta tradizionale delle Scacce Ragusane prevede un ripieno di passata di pomodoro , cipolla e formaggio. Il formaggio più adatto per questa preparazione deve essere a pasta dura, il più utilizzato è il Caciocavallo Ragusano DOP, una delle eccellenze del territorio. Sono da escludere tutti i formaggi particolarmente acquosi, poiché durante la cottura comprometterebbero l’impasto.
Nel tempo il consumo delle Scacce Ragusane è sempre aumentato, così come sono aumentate le sue varianti, infatti oggi è possibile trovarne tutte le tipologie con ripieni sempre diversi.
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